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如何防止大豆粉受到沙门氏菌污染

豆粕是全球最重要的动物饲料蛋白质来源，占全球蛋白质产品的三分之二以上，每年出口贸易额约为300亿美元。沙门氏菌是可能污染动物饲料的最危险病原体之一。它可以通过食品供应链的多个环节进入，从种植大豆的农场到将加工产品喂给牲畜的农场。它在环境中广泛存在，存在于哺乳动物、鸟类、昆虫和爬行动物的肠道中。人类沙门氏菌感染的主要来源是食用动物，例如猪、家禽和牛，尤其是这些动物的生食产品。要防止沙门氏菌进入从大豆生产到人类食用动物产品的食物链，需要在食物链的每个阶段采取措施进行预防和控制。

什么是沙门氏菌？

沙门氏菌是肠杆菌科的一种革兰氏阴性杆状细菌。它有复杂的亚种和血清型分类。沙门氏菌有两种，其中肠道沙门氏菌是人类健康的主要威胁。
肠道沙门氏菌有六个亚种，但99%的人类和温血动物感染是由肠道沙门氏菌引起的。肠道沙门氏菌（肠道亚种）有超过2500种血清型，其中一些具有高毒性。其他血清型主要存在于环境和冷血动物中，很少在人类中发现。
沙门氏菌是一种耐寒细菌，可以在干燥环境中存活数周，在水中存活数月。

为什么沙门氏菌会对食品供应造成威胁？

沙门氏菌是全球四大腹泻病原菌之一，也是最常见的食源性致病菌之一。由于疾病监测、预防和治疗成本高昂，沙门氏菌已成为发达国家和发展中国家面临的重大公共卫生问题。猪、禽、牛等牲畜是通过活体动物和未煮熟的动物食品感染人类的​​主要来源。波兰一项关于食物链中沙门氏菌的研究表明，共鉴定出160种沙门氏菌血清型：动物中124种，食物中44种，动物饲料中73种，肥料中15种。
沙门氏菌病（该病）可引起发烧、腹痛、腹泻、恶心和呕吐。大多数情况下，症状较轻，但对于儿童、免疫功能低下者和老年人来说，更容易导致严重脱水，甚至危及生命。不同血清型导致人类感染的能力各有不同，但所有血清型都有可能影响人类健康，有些甚至会引发伤寒和副伤寒，这些疾病通常危及生命。
南美洲的数据有限，但在监测病例的欧盟，每年报告的病例超过9.1万例，估计每年造成的经济损失高达30亿欧元。

大豆粉中沙门氏菌污染的原因有哪些？

豆粕在到达装运港之前，被沙门氏菌污染的可能性非常大。处理和加工动物饲料原料的公司在将豆粕进口到欧盟等国家时，必须遵循良好的操作规范，例如HACCP原则以及良好的卫生和生产规范（GHP和GMP），以遵守动物饲料法规。污染源包括以下方面：

1. 加工前的污染：大豆在农场生长、收获和储存过程中可能会因接触受污染的水、土壤或动物粪便而受到污染。
2. 储存条件不当：生产设施或仓库中豆粕储存不当，可能导致沙门氏菌滋生和污染。高湿度、高温和通风不良等因素会营造有利于细菌生长的环境。
3. 加工过程中的交叉污染：如果豆粕加工过程中未遵循适当的卫生规范，可能会发生交叉污染。当设备、表面或器具接触到受污染的物料，或在使用之间未进行适当的清洁和消毒时，就会发生交叉污染。
4. 虫害：啮齿动物、鸟类和昆虫等害虫可能携带沙门氏菌，并通过其粪便、羽毛、筑巢材料或身上的污垢污染豆粕。所有储存或加工豆粕的设施都必须采取有效的虫害控制措施，以防止虫害滋生并消除污染风险。
5. 处理不当：如果容器或包装材料不干净，或者发生泄漏或接触受污染的表面和材料，运输和储存过程中对大豆粉处理不当可能会导致污染。
6. 质量控制措施不足：质量控制程序不完善，例如缺乏定期沙门氏菌检测或生产过程监控不足，可能导致豆粕污染未被发现。实施良好生产规范 (GMP) 和危害分析与关键控制点 (HACCP) 至关重要，以确保严格的质量控制措施。

如何预防运输过程中豆粕中的沙门氏菌？

船舱内散装货物的病原体控制对于防止有害细菌和真菌的生长至关重要，因为这些细菌和真菌会导致货物腐败和谷物污染。一项为期19年的挪威进口研究表明，卸货时采集的样本中34%含有沙门氏菌，分离出94种血清型，包括主要致病血清型。预防沙门氏菌的一些标准做法包括：

1. 装运前检验：检验应包括目视检查，以发现货物是否有损坏、受潮、发霉或虫害迹象。还应采集样本并进行沙门氏菌和其他病原体的检测。2
. 妥善清洁： 装载面粉或谷物前，应彻底清洁和消毒船舱。应清除所有残留产品、灰尘或碎屑，并使用经批准的消毒剂对船舱进行处理。3
. 温度控制：沙门氏菌在温暖潮湿的环境中容易滋生。防止微生物生长的理想温度是10至20°C。
4. 湿度控制：沙门氏菌即使在低湿度条件下也能存活，因此定期监测湿度并将其保持在12%以下至关重要。这也能抑制其他细菌、霉菌和昆虫的滋生。5
. 食品处理：有多种处理方法可以预防和消除沙门氏菌的生长。6
. 储存和运输：谷物必须在清洁干燥的环境中储存和运输。货舱必须通风良好以保持温度和湿度，并且必须妥善固定谷物以防止移动。7
. 记录保存：所有与沙门氏菌预防相关的程序都必须记录在案，包括装运前检验、清洁以及使用的任何饲料添加剂。必须保存温度、湿度以及任何针对沙门氏菌进行的检测的记录。

可以对大豆粉进行哪些处理以防止运输过程中感染沙门氏菌？

一些可用于控制沙门氏菌的具体处理方法包括：

1. 热处理：将谷物暴露在高温下一段时间。最常用的方法是将热空气吹向谷物，使温度升至 60-70°C 左右，持续至少 30 分钟。2
. 熏蒸：可使用经批准的化学品进行熏蒸，以控制昆虫并防止食品污染。可以使用磷化氢、溴甲烷和硫酰氟等熏蒸剂，但使用它们需要严格的安全程序，并且必须符合产品运往目的地国家的当地法规和准则。3
. 辐照：辐照是将食品通过辐射室，使其暴露于伽马射线、电子束或 X 射线下以杀死细菌。所需的辐射剂量取决于谷物的类型和污染程度。食品不会接触任何放射性物质，也不会产生放射性。
4. 有机酸的应用：使用有机酸，例如甲酸、丙酸和乙酸，尤其是这些酸的混合物，是控制沙门氏菌最有效的措施之一。这些酸可以降低细菌周围和内部的pH值，破坏细胞膜和细胞生长过程。有机酸还可以提供一定的残留保护，防止再次污染，并防止饲喂该产品的动物感染沙门氏菌。Ecotec Fumigation 专门从事散装产品沙门氏菌控制处理。 

结论：

沙门氏菌是导致动物和人类患病的最重要病原体之一，常见于散装食品中，例如豆粕，而豆粕是全球动物饲料的主要蛋白质来源。饲料的生产、加工、储存和运输环节存在沙门氏菌污染的严重隐患。

每家经营豆粕的公司都必须确保遵守HACCP和GMP等良好操作规范，以防止污染并在发生污染时将其消灭，包括保持适当的储存条件、遵守严格的卫生规程、实施病虫害防治措施、定期进行沙门氏菌检测以及对饲料进行处理。预防和消除污染的关键处理之一是在装运前使用有机酸进行处理。此项工作可由港口的专业供应商进行。

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