大豆粉中的沙门氏菌控制

如何防止豆粕受到沙门氏菌污染

豆粕是全球最重要的动物饲料蛋白质来源，占全球蛋白质产品的三分之二以上，每年出口额约为300亿美元。 沙门氏菌是可能污染动物饲料的最危险病原体之一。它可以通过食品供应链中的多个环节进入，从种植大豆的农场到将加工产品喂给牲畜的农场。它在环境中广泛存在，并存在于哺乳动物、鸟类、昆虫和爬行动物的肠道中。人类沙门氏菌感染的主要来源是猪、家禽和牛等食用动物，尤其是这些动物的生食产品。要防止沙门氏菌进入从大豆生产到人类食用动物产品的食物链，需要在链条的每个环节采取措施进行预防和控制。

什么是沙门氏菌？

沙门氏菌是肠杆菌科的一种革兰氏阴性杆状细菌。其亚种和血清型分类复杂。沙门氏菌有两种，其中肠道沙门氏菌是危害人类健康的主要菌种。 

肠道沙门氏菌有六个亚种，但99%的人类和温血动物感染是由肠道沙门氏菌引起的。肠道沙门氏菌（肠道亚种）有超过2500种血清型，其中一些具有高毒性。其他血清型主要存在于环境和冷血动物中，很少在人类中发现。

沙门氏菌是一种耐寒细菌，能在干燥环境中存活数周，在水中存活数月。 

为什么沙门氏菌会对食品供应造成威胁？

沙门氏菌是全球四大腹泻病原体之一，也是最常见的食源性致病菌之一。由于该病的监测、预防和治疗成本高昂，沙门氏菌已成为发达国家和发展中国家关注的重大公共卫生问题。猪、家禽和牛等牲畜是通过活体动物和未煮熟的动物食品感染人类的​​主要来源。波兰一项关于食物链中沙门氏菌的研究表明，共鉴定出160种 沙门氏菌 血清型，其中124种存在于动物体内，44种存在于食物中，73种存在于动物饲料中，15种存在于肥料中。

沙门氏菌病（该病）可引起发烧、腹痛、腹泻、恶心和呕吐。大多数情况下症状较轻，但在儿童、免疫功能低下者和老年人中，更容易导致严重脱水并危及生命。不同血清型的沙门氏菌感染人类的​​能力各不相同，但均有可能影响人类健康，有些血清型可导致伤寒和副伤寒，而这两种疾病通常更危及生命。 

南美洲的数据很少，但在受到病例监测的欧盟，每年报告的病例超过 91,000 起，经济成本估计每年高达 30 亿欧元。

豆粕中沙门氏菌污染的原因有哪些？

豆粕在抵达装运港口之前，被沙门氏菌污染的可能性非常大。处理和加工动物饲料原料的企业必须遵循良好操作规范，例如HACCP原则以及良好的卫生和生产规范（GHP和GMP），才能将产品进口到欧盟等国家，以符合动物饲料相关法规。污染源包括以下几种。

1. 加工前的污染：大豆在农场种植、收获和储存过程中可能会因接触受污染的水、土壤或动物粪便而受到污染。
2. 储存条件不当：豆粕在生产设施或仓库中的储存不当，可能导致沙门氏菌的滋生和污染。高湿度、高温以及通风不良等因素会营造出有利于细菌生长的环境。
3. 加工过程中的交叉污染：如果在豆粕加工过程中未遵循适当的卫生规范，则可能发生交叉污染。当设备、表面或用具接触到受污染的物料，或在使用之间未进行充分清洁和消毒时，就会发生交叉污染。
4. 虫害：啮齿动物、鸟类和昆虫等害虫可能携带沙门氏菌，并通过其粪便、羽毛、筑巢材料或身上的污垢污染豆粕。所有储存或加工该产品的设施都应采取有效的虫害控制措施，以防止虫害滋生并消除污染风险。
5. 处理不当：如果容器或包装材料不干净，或者豆粕溢出或暴露于受污染的表面和材料，则在运输和储存过程中对豆粕处理不当可能会导致污染。
6. 质量控制措施不足：质量控制程序不完善，例如缺乏定期沙门氏菌检测或生产过程监控不足，可能导致豆粕污染未被发现。实施良好生产规范 (GMP) 和危害分析与关键控制点 (HACCP) 至关重要，以确保严格的质量控制措施。

豆粕在运输过程中如何预防沙门氏菌？

控制船舱内散装产品的病原体对于防止有害细菌和真菌的生长至关重要，因为这些细菌和真菌会导致谷物腐败和污染。一项涵盖挪威19年进口历史的研究显示，在卸货过程中采集的样本中，34%含有沙门氏菌，分离出94种血清型，包括主要致病血清型。预防沙门氏菌的一些标准做法如下：

1. 装运前检验：检验应包括目视检查，以发现货物是否有损坏、潮湿、发霉或虫害迹象。还应采集样品并进行沙门氏菌和其他病原体检测。
2. 妥善清洁：装载膳食或谷物前，应彻底清洁和消毒船舱。应清除所有残留物、灰尘或碎屑，并使用经批准的消毒剂对船舱进行处理。
3. 温度控制： 沙门氏菌在温暖潮湿的环境中茁壮成长。防止微生物生长的理想温度为10-20°C。
4. 湿度控制： 沙门氏菌即使在低湿度条件下也能存活，因此必须定期监测湿度，并将其保持在12%以下。这也能防止其他细菌、霉菌和昆虫的滋生。 
5. 处理饲料：有多种处理方法可以防止沙门氏菌的生长并消灭它。
6. 储存和运输：谷物应在清洁、干燥的环境中储存和运输。货舱应通风良好，以保持适当的温度和湿度，并妥善固定谷物，防止其移动。
7. 记录保存：所有与预防沙门氏菌相关的程序都应记录在案，包括装运前检验、清洁以及使用的任何饲料添加剂。温度、湿度以及任何针对沙门氏菌的检测都应记录在案。

可以对豆粕进行哪些处理以防止运输过程中的沙门氏菌感染？

一些可用于控制沙门氏菌的具体治疗方法包括：

1. 热处理：将谷物暴露在高温下一段时间。最常见的方法是将热空气吹向谷物，使温度升至60-70°C左右，持续至少30分钟。
2. 熏蒸：使用经批准的化学品进行熏蒸可用于控制昆虫并防止食品污染。可以使用磷化氢、甲基溴和硫酰氟等熏蒸剂，但使用时需要严格的安全程序，并应遵守当地以及产品装运国的法规和准则。
3. 辐照：辐照是指将谷物粉放入辐射室，用伽马射线、电子束或X射线照射，以杀死细菌。所需的辐射剂量取决于谷物的种类和污染程度。谷物粉不会与任何放射性物质接触，因此不会具有放射性。
4. 使用有机酸：使用有机酸，例如甲酸、丙酸和乙酸，尤其是这些酸的混合物，是控制沙门氏菌最有效的措施之一。这些酸可以降低细菌周围和内部的pH值，破坏细胞膜和细胞生长过程。有机酸还可以提供一定的残留保护，防止再次污染，并防止饲喂该产品的动物感染沙门氏菌。Ecotec Fumigation 是散装商品沙门氏菌控制处理方面的专家。

结论 

沙门氏菌是导致动物和人类患病的最重要病原体之一，常见于豆粕等散装食品中。豆粕是全球动物饲料的主要蛋白质来源。豆粕的生产、加工、储存和运输环节都存在严重的安全隐患，可能导致沙门氏菌污染。 

所有处理豆粕的企业都必须确保遵守HACCP和GMP等良好操作规范，以防止污染并在发生污染时消除病原体，包括保持适当的储存条件、遵守严格的卫生规程、实施虫害控制措施、定期进行沙门氏菌检测以及对豆粕进行处理。预防和消除污染的关键处理之一是在装运前使用有机酸进行处理。这项工作可以由港口的专业供应商进行。 

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